方渝这种炒牛肉末的方法十分正宗,唯有这样炒出来的牛肉末才会颗颗分明、味道浓郁、口感香脆。
不过外面饭店几乎没有这样做的,费工费时不说,还买不上钱,毕竟只是家常菜。
方渝无需考虑成本,一丝不苟的完成了这项操作。
方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来,然后再次烧热油,开始煸炒姜蒜辣椒。
当姜蒜辣椒爆出香气时,方渝将豆瓣酱和豆豉加了进去,翻炒一会就加入了高汤煮沸,再加酱油、糖,盐,下入过水的小豆腐块,最后浇上料酒。
方渝看了看时间,还有不到十分钟,虽然时间很紧,但方渝有信心按时完成。
汤又烧开,豆腐看色泽基本入味,可以开始起锅前最重要的一步——勾芡。
传统的麻婆豆腐勾芡尤其讲究,不能够一次性勾芡,必须要分三次来。
方渝用小火煮两分钟,就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中,用锅铲小心的推了推,放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟,
汤汁有些收干,方渝再勾一次芡又烧2分钟,最后放入青蒜再勾一次芡就准备起锅装盘。
装盘时趁着热气,方渝均匀地洒上一层刚才准备的花椒末,鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。
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