都市极品仙厨第二百一十四章 请指点(1/2)

“呃...”酒糟鼻正说到兴奋处，被齐毅这么一问，顿时噎住了，连带着本来略微露出一丝得色的崔主厨也被问得面色一沉。

酒糟鼻看了崔主厨一眼，梗着脖子对齐毅说：“你懂什么，烹饪协会的选拔考核那可是地狱一般的严酷，每一个候选人本身就是百里挑一的...”

“那就是说崔主厨没能通过喽。”齐毅没打算放过他，继续追问。

“你知道那年的获胜者都是什么人吗？我们川峡省最年轻的特一级厨师，绰号‘刀锋女王’的...”

“反正就是没过呗。”

“你...”酒糟鼻一时也不知该说什么好。

“好了，齐毅。”方渝制止齐毅继续开怼，他对这些口舌之争没什么兴趣，完成苏沉香的请托才是他所关心的，把关系搞僵了他无所谓，误了苏沉香的事就不好了。

他拍了拍手掌，将大家的注意力吸引到自己身上。

“各位大厨，时间宝贵，我们就不要废话了，直接开始交流厨艺吧。”

说完就做了个手势邀请崔主厨一同前往后厨，顺便化解了尴尬的一幕。

不过那个酒糟鼻一点都不领情，方渝直接将他的吹嘘归结为废话，让他一口气堵在胸口下不去，恨的牙齿痒痒的。

德安居的大厨们跟着崔主厨进了方渝的厨房，他们对于方渝厨房的简陋大为惊讶，这里只有最基本的一些烹饪器具，唯一值得称道的就是厨房的洁净程度很高，一点都不输有专门清洁人员的星级酒店后厨。

“哼哼，这个厨房也太不专业了。”

那个酒糟鼻一点都不放过能够奚落方渝的机会。

“这个灶台的式样太古老，这样怎么能有效的利用火力？”

“啧啧，这是什么烂刀具？连牌子都没听过，菜市场买的吧。”

“嗬，还在用蒸笼这么古老的东西，连个蒸箱都买不起吗，还真是可怜。”

“蒸笼里还有东西，我看看，腊肉？哼，你们也就会这种学徒才做的小菜了。”

“崔主厨，我看我们还是赶紧回去吧，不要在这里浪费时间了，这样的厨房能做出什么美食，他们从人到东西连打荷工（厨房分工类似学徒）的标准都没达到。”

齐毅被这个家伙的嚣张言语气的够呛，刚想开口反驳，钱铎铎抓住他的手，呲牙冲他一笑。

熟知好友习惯的齐毅立刻秒懂，知道这家伙一定是想好了坑人的招了，脸上立刻多云转晴，露出幸灾乐祸的笑容。

“这位大厨，不知道您在德安居主要负责哪一块？”钱铎铎露出有些谄媚的笑容问到。

“我是负责冷盆的，怎么了。”酒糟鼻冷冷的回答。

钱铎铎惊喜的说：“哦，太好了，我特别喜欢制作冷盘，正好刚学了一道红油耳片，请您给指点一下。”

说着钱铎铎从风冷箱里端出一盘猪耳朵片，稍稍摆了个盘，然后动作飞快的用盐、白糖、红油、椒油、香油调了一个汁浇到耳片上，洒上葱丝，最后放上几根香菜盘成装饰花纹，一道色泽艳丽，麻辣喷香的家常凉菜红油耳片就做好了。

钱铎铎的动作麻利干脆，准确从容，让在场的其它大厨们纷纷点头，觉得这个小伙子的功底扎实、为人谦逊，绝对是个学厨的好料子。

那个酒糟鼻看的也是暗暗吃惊，钱铎铎摆盘和调汁都是一次性做好，无须修饰调整，单论速度和准确性，他也未必能做的比钱铎铎更好。他是真没想到这个不起眼的小胖子还有这么一手。

“请您指点指点。”钱铎铎笑眯眯的递上一双筷子。

酒糟鼻定了定神，拿出平时指点学徒的派头；

“嗯，你的摆盘还不错，看得出平时是下过苦工的，值得肯定。不过一道菜不仅要好看，关键还是要看口味。这个红油耳片的味道都是来自它的调味汁，如何平衡好麻辣咸甜四种味道可是很考验功夫的。”

酒糟鼻一边说，一边伸出筷子夹了一片耳片，蘸了些调味汁放到嘴里。

“咦？”酒糟鼻眼睛瞪的老大，这耳片入口微麻微辣、咸香适口、后味微甜，味道层次分明，调的恰到好处。酒糟鼻大为惊叹，这一手调味功夫水平相当高，远远超出初级厨师所能达到的高度，这小子真是店里的小伙计吗，该不会是那个方渝请来撑场面的吧。

酒糟鼻疑惑的咀嚼着耳片，这耳片的做法和传统的略有不同，好像是油炸过一样，口感上还是有些不足。

酒糟鼻这下松了一口气，还好有点瑕疵，不然自己还真是没有太多可以点评的。

“恩，不错，你这道红油耳片做的可圈可点，调味汁是一个亮点，各种味道相互搭配的很好，尤其是其中的甜味，回味余长，反过来将麻辣味衬托的很出彩。”

发现钱铎铎厨艺不低，酒糟鼻点评时的态度就好了许多，脸上也少了些傲气。

“不过嘛，你这道菜还是有很明显的缺陷，主要是这耳片口感不够。”

“哦，您觉得我这猪耳朵片口感做的不好？”

酒糟鼻背着手点点头：

“不错，也许你是为了增香，所以把耳片拿去过油炸了一下，可是这样却影响了整体的口感，拉低了这道菜的水平。不过即使如此，你这道菜也已经很出色了，特别是在你这个年龄可以说是惊艳。怎么样，有没有兴趣来德安居，我亲自带你。”

酒糟鼻越看钱铎铎越满意，厨艺出色、为人谦逊，这样的人才继续留在这种小店里简直是浪费。