都市极品仙厨第二百一十五章 令人惊异的菜谱(2/2)

钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。

诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。

原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。

等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。

冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。

方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。

另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。

蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。

最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。

方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：

“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”

行者喵：好久没写业务文章了，感觉自己专业都丢了，只会写没油没盐的八股文

(本章完)