都市极品仙厨第三十一章 一面之缘(1/2)

第二天方渝晨练完，依旧提了一只小母鸡回来炖汤。林潇潇的病需要长期调养，一时半会还没有什么别的好办法。

吃完早饭后，方渝就开始制作泡菜。

做泡菜首先要选好坛子，最合适的泡菜坛子是以陶土为原料，两面上釉烧制而成的。玻璃坛子看起来漂亮，可是没有陶土坛子做出来的好吃。

专用的泡菜坛子顶上有盖碗，坛弦有水槽。杂物间里发现的那几个坛子是特制的，每个都能装几十斤泡菜。

方渝曾用火点着几张纸放在坛子里，盖上坛盖给坛弦加水，一会水就被大量的吸入坛子。这种现象说明坛子密闭性特别好，而且釉色也很漂亮，个个都是顶级好坛。

方渝提前几天已经把坛子洗好晒干，今天主要工作就是配料下缸。

方渝把那些蔬菜分了分堆，黄瓜、白菜、萝卜、大蒜、藠头可以放在一起做个酸甜口的，莲花白、莴苣和青菜单独做咸鲜口的，泡青豆要用白碱，得单独泡。

泡鱼海椒还不能着急，那几条鲫鱼还得再吐半天脏才能换淘米水养着。算一算，除了留一个准备后面尝试做水果泡菜，几个大坛子刚好都派上用场了。

分好蔬菜就得配制香料包，羚草、花椒去腥除味，排草、三奈、八角增香，胡椒、白菌提味，一样样的香料都按比例放进纱布袋里。

方渝一口气做了十几个香料包，因为坛子比较大，四角都要放，隔三五天还要换，不然味道不均匀。

做好香料包，方渝突然想到一件事，他手头没有老盐水。

川蜀泡菜与高丽泡菜相比，最大的优势就是它的复合味型，一坛老盐水，吸收每一次香料和材料的精华，那时间的积淀，岁月的浑厚，悉数在里面。

有人说，只要有老盐水，任你什么菜扔进去泡菜坛子里，出来的都是川味泡菜，酸鲜脆甜，弥香久远。

方渝有些发愁，自己从头开始制盐水当然也行，可短期内那个味道也就是“洗澡”泡菜的水平。虽说“洗澡”泡菜也有蛮多人爱吃的，但在行家口中终究不够醇厚正宗。

看到方渝为老盐水发愁，林潇潇笑着指了一条明路。对面刘振强虽然开的是茶馆，可是却有整条街最好吃的泡菜。林潇潇之前做的“洗澡”泡菜那么好吃，就是加了老刘给的盐水泡的。

解决了老盐水的问题，后面的工作就一马平川了。

方渝把分好堆的蔬菜分别放在几个小竹筐里，竹筐系着细线，细线另一头绑着青玉米秆。坛子里灌满盐水后，青玉米秆就浮在水面上。

这是味箸出的主意，只要做好记号，以后想吃什么泡菜就提哪篮，用不着费劲在大坛子里可劲捞。

而且新鲜的青玉米秆有种十分清香的味道，放在泡菜坛子里，还能给泡菜增加一分鲜味。

盖坛前，味箸还叫方渝给坛子里加了几节洗净晾干的红甘蔗，据说这样不仅可以防霉变，还能让泡菜颜色好、更脆甜。

接下来几天，方渝一边继续跑开店手续的事，一边小心照看着那几大坛子泡菜。不时的换坛沿水，保持清洁。

几天后，林潇潇的设计方案也完成了，一共三版，都是中国风，一版是汉唐仿古的，一版民国范的，还有一版是结合川蜀民族风的快餐店布局。

方渝和林潇潇反复讨论，还请刘振强和王进荣一起参谋了一下，最后还是选了民族风的快餐店布局，因为这个风格比较符合小店现在的定位，更加接地气。

虽然另外两种设计没用上，方渝还是小心的把图纸收好。一边收拾方渝还一边对林潇潇说，这是你的心血之作，不能随便放弃，以后有了钱再开两家分店，就按这设计装修。说的林潇潇又是好一阵子开心。

有了图纸，第二天王进荣介绍的装修队就来了，一个姓徐的包工头带的队。装修队人不多，拆旧、水电、泥瓦、木工、油漆五个工种一共才六个人，大多数都是附近县的人。

只有两个中年汉子是刚从桂西省过来的。其中一个姓覃汉子是做泥水的，小儿子在川峡省著名的政法大学读书，所以也跑到这来做工，方便就近看望孩子。估计是经常吸入粉尘的缘故，老覃咳嗽的很厉害。

方渝的性子比较直爽，为人也宽厚，每天午饭、点心、消暑绿豆汤一应俱全。几个装修工看老板这么好，手里的活也做的很仔细，没有随便赶进度。特别是老覃，一手泥水功夫十分过硬，做的又快又好。

有一回刘振强来小楼找方渝，看到了老覃做的活，连连夸赞，还专门留了他的电话，翻修茶馆的时候也要请老覃来做。

这天上午，方渝接到通知，说营业执照的前置申请已经通过，需要确认经营的餐饮门店的名称。

方渝才想起来自己居然一直没有想好小店的名字。

方渝挠着头皮苦思冥想:“难不成真的取名叫‘面霸’、‘统一100’，这似乎有一种红烧牛肉就老坛酸菜的感觉。”

实在想不出来，方渝决定找林潇潇这位设计系的高才生一起商量一下，到底起个什么名字比较好？

因为一楼还在装修比较吵，方渝拉着林潇潇躲到二楼房间去聊。

“潇潇，马上就要办营业执照了，这小店叫什么名字比较好？王主任以前有提议说叫‘面面俱到’，可我现在一共也只会几种面食，叫这个名字我觉得太狂了，容易被雷劈。”方渝做了个怕怕的表情，逗得腼腆的林潇潇笑出声来。