都市极品仙厨第二百九十五章 素汤菊花 6(1/2)

看到手中的“素汤菊花”外表如此简单，反而让方渝对这碗汤的期待更高了。

方渝看过的武侠小说中有一个说法，说攀登武学境界巅峰要经历一个由简入繁，而后由繁入简的过程。

这是大多数习武之人的必经之路，比如练剑的，就得先从劈、斩、截、撩、挑、钩，刺...这些基本招式学起，然后以此为基础，再学习一套套完整的剑术套路。

即使是练的再熟的套路也还只是别人的东西，接下去就是在实战中去体会各种套路的运用，在不断的运用中将那些固定套路重新拆分组合，衍化出千万种各异的变式，变成自己的套路。

随着学会的剑法套路、经历的实战越来越多，有悟性的人自然会发现，我们的身体构造决定了所有的套路最终还是要回归到最基本的几种招式上，由此阐发精进，就能达到传说中“无招胜有招”的境界。

这种由简入繁，而后由繁入简的过程被一位禅宗大师形象的归纳为：初参禅时，看山是山，看水是水；禅有悟时，看山不是山，看水不是水；禅中彻悟，看山仍然山，看水仍然是水。

所谓大道至简、殊途同归，烹饪自然也是同样的道理。

从烹饪技法来说，初学者先从基本的刀功、火候开始学习，进而学习蒸煮煎炒炸等基本技法，然后又学习溜扒熏爆焖等特色技法，有能力者还会放眼世界，进修低温、分子等结合现代技术的全新烹饪方法。但是真正的大厨大多都是在见识了各种花式技法的基础上，最终选择专精几种技法，从最基础的细节上将这些技法发挥到极致。

从驾驭食材上来说也是如此，初入门的学徒一样一样的学着如何处理常见的各种食材，有所成就后通常都会倾向于用更加复杂的搭配给食客去述说一个缤纷的味觉故事。而一位顶尖的厨师曾说：“我这一辈子只学会了用盐。”

得益于“味之道”的传承和远超普通人的感官，方渝超越了自己的年龄和阅历，达到了很多厨师需要花费大半生积累才能达到的境界。他现在不仅能驾驭诸多不同的食材，发挥它们各自的特性，化百味为一味，甚至还略微窥见了一丝至简至纯的韵味。

但是提升过快并非没有代价，方渝的厨道境界虽然到了，但是厨艺本身却还有太多短板缺项。

这就像是学会了“独孤九剑”的令狐冲，虽然知道了世上最高明的道理，但是却没有足够的内力去发挥它。

现在方渝最需要的就是去尽可能多接触那些不同的技法和食材，增广见闻，夯实根基，提升自己的“内功”。

因此当方渝本能的感受到手中这碗汤羹的不凡时，心中十分欣喜，品尝一份大师之作就如同获得一本高明的秘籍，对自己的提升有极大的好处。

拿起汤匙，方渝没有急于品尝，先是将汤碗靠近鼻端轻嗅。

温热的汤羹没有半点动物油脂的膻气，微微散发出清清淡淡的鲜香，夹杂着些微若有似无的花香。

方渝微微一笑，这碗汤果然名副其实，不仅没有肉类，连葱蒜之类常见香料的味道都没有，真的是没有半点荤腥。

方渝动作轻柔的舀起一勺汤汁，微褐色的汤汁很清澈，没有丝毫杂质，但在汤匙上有轻微的“挂边”，可见汤汁的浓度远比它的外表要高得多。可以说除了颜色不同，汤汁的品质一点不输方渝制作的顶级清汤。

汤匙送到唇边，温热的汤汁在舌尖的接应下流入口中。初入口只觉得不凉不烫，温度恰到好处，味道上却没有什么特别，只是感觉到淡淡的咸味。

闭上嘴，方渝让汤汁在口中打了个转，将舌面的每一部分都浸泡在汤汁里，刹那间舌面两侧就生出出异样的酥麻，紧接着就觉得舌尖边缘泛起一种难以言喻的鲜美，舌根下顿时生出一股甘液。

汤汁的清甜秀美与各种肉汤截然不同，没有那种富含脂肪和蛋白质的香浓丰厚，就是那么简简单单的甜，清清淡淡的鲜。

像是清明雨前茶枝上新发的尖芽，柔嫩回甘。又像初冬午后的一抹阳光，温热舒爽。更像是一位出色的画家用竹枝在清泉上的写意，笔锋隽永含蓄、余意不绝，正待沉浸其中欣赏，水波荡漾间又融入无形，了无痕迹。

方渝一连几勺都是浅浅的品尝，可都还没来得及去感受分析，就觉得口中，源源不断有甘露涌出，不由自主的就将汤汁咽下。

方渝忍不住笑了，没想到自己超乎常人的味觉竟然还会成为障碍。

这种清淡的味道别有玄妙，一般人的舌头经历太多浓油重味。初试时大多不觉得特别美味，只会尝出些许的清甜，不知不觉间大口喝下。但喝完后却又会本能的感到好像比任何饮料都来的顺口，在相当一段时间里身心满足。

对于方渝这样的内行的舌头来说，清淡的背后又是一重天地，那是对不同鲜味的巧妙搭配融合，配合着恰到好处的温度和微弱的香气，和谐完美令人沉醉。

越是出众的味觉越能感受到汤汁中复杂的鲜味层次，受到刺激的味蕾会让口腔分泌出大量的唾液冲淡汤汁，温度和香气也随着时间的流逝不断变换。于是感受到的味道总在变换中，如同空中云烟，试图挽留它，带起的微风会让它变得更加莫测。

为了弄清这汤汁中的玄妙，方渝不得不稍稍调整了自己部分味蕾，免得过于敏感的味觉无法摆脱美味的影响，忽略了那些关键的感受。