都市极品仙厨第五十三章 记忆中的味道(1/2)

张国福听了方渝的话有点吃惊，他明白方渝的意思，知道方渝想为他寻找记忆的味道。虽然方渝的态度让他很感动，但他并不觉得方渝能做到。

方渝一看张国福的表情就知道他在想什么，不过方渝并不在意，因为旁人哪里知道“味之道”的神奇。

张国福看方渝信心满满，也不好出言打击，反正即便没成功，这两个小朋友的情他也心领了。

方渝扶张国福坐好，想了想，问道：“老先生，刚才你觉得哪一碗汤最接近你心目的味道啊？”

张国福想了想，指了指第一碗汤和最后那碗汤说：“我感觉第一碗的香气有点像，不过最后一碗的味道也好像有点像。”

方渝看了一下第一碗汤，这是用猪大骨、脊骨为主材煨制的高汤和菌菇清汤混合而成的，而最后的一碗则是猪骨汤和鸡汤的混合。

有这两碗汤作参考，方渝心里就有底了。

根据张老先生的描述，当年同样在这栋小楼的那家饭馆应该不是面向达官贵人的高档酒楼。

这就意味着这家饭馆所使用的食材应该不会有什么特别珍惜奇怪的东西。

刚才张老先生指的那两碗汤都有包括了猪骨汤，那么当年那碗面汤一定是用猪骨作为主材熬制，而且很可能还加了一些鸡骨架。

第一碗汤混合菌菇汤，菌菇有特殊的清香味，这连肉汤的香气也无法掩盖。

按张老先生的说法，那么就意味着当年那碗汤里一定也加了方渝所用的某种菌菇。

方渝今天煲汤用了金钱菇、杏鲍菇、牛肝菌、姬松茸、平菇、金针菇、口蘑种菌类制作了两种不同的菌菇汤。

当年的饭馆不可能像方渝这么奢侈，就算用了菌菇，也顶多使用一两种。

方渝眼睛扫过这些材料，心飞快的逐一排除那些不可能用到的材料

这种菌类首先可以排除的是姬松茸，这种菌类也叫巴西蘑菇，一听名字就知道主要产地是巴西。当年的川蜀应该没人知道这种食材，更别说拿它煲汤了。

其次排除的是口蘑，因为这种菌类主要产地在北方草原地区。

有一位开国的领导人曾作诗曰：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”说的就是这个口蘑最早在张家**易，所以得名。

当年南北交通运输不可能有现在这么发达，加之口蘑保存不好极易变质，在川蜀等闲人莫说吃过，连见都没见过。

第个被排除的是牛肝菌，虽然这种菌类川蜀地区也有产生，但产量至今都十分低，一直都是被列为一等食材。

虽然牛肝菌制作的高汤味道鲜美甘甜，但想来一个小饭店怎么也不可能那这么珍贵的食材来做普通面汤的汤底。

接下来被排除的是平菇。这种菇也被叫做侧耳或秀珍菇，它富含氨基酸，是对癌细胞有很强抑制作用的优质食用菌。

这种菌类现在比较常见，并不算贵，但是其实在半个世纪前它还属于宫廷佳肴。

南宋时的著名学家朱弁曾经把平菇当做荤菜，称赞它比五台山的玉石更珍贵，像天上的花一样味道鲜美，令人回味无穷。

最近几十年国内实现了平菇的人工培育生产，所以昔日王侯席上珍，今成万家盘鲜。

同样因为这个原因被排除的还有杏鲍菇。

杏鲍菇也叫刺芹侧耳，其实算是平菇的一种，由于其杏仁般的香味和鲍鱼般肥厚的口感很特别才被单独分出来。它也是建国后才大量人工培育的。

剩下的金钱菇指的是肉头厚实，根蒂短小，像铜板般大小的香菇。

这种香菇虽然没有花菇脆嫩，但味道更加鲜，特别是干制后香气浓郁，尤其适合用来煲汤。

它和金针菇都也是建国后才大规模人工培育的菌类，但毕竟很早就有人开始试着栽培，算不上特别珍贵，倒是都有可能用在面汤里。

金针菇主要用于增鲜，没什么太明显得香气，放不放影响到也不大。

圈定了基本的原料，方渝就开始调配底汤，先煮沸猪骨汤，保持小火，取了去油鸡汤的层加入其。

接着方渝又加了两朵发好的小金钱菇和一小把金针菇。这倒不是方渝小气，主要是金钱菇的香味太浓郁了，加多了就把荤汤的香味完全盖过了。

最后方渝还滴了几滴本地产的黄酒用于增香和味。

在小火煨汤的过程，方渝麻利的和面做了面条。

方渝上次自从见过了赵雷精彩的揉面表演，十分羡慕，后来自己也悄悄的苦练了一阵。如今凭借着出色的体质和五禽戏的功底也能把面团摆出十八般姿势。

方渝卖力的表演让张国福忍不住笑了，这个小伙子太有意思，做个面条还能玩出那么多花样。他猜想方渝这是故意来逗自己开心，心里也是很受用的。

等高汤的火候差不多的时候，根根筋道、光亮整齐的面条就已经排列在案板上了。

方渝熟练的下面、煮面、捞起控干，加上一大勺熬好过滤的高汤，洒上一把葱花，摆上几根在高汤里捞过的鸡毛菜，一碗特制的清汤面就端到了张国福的面前。

张国福端起这碗方渝精心制作的面条，没有急着品尝，先低头仔细的闻了闻，脸上露出了惊喜的笑容。

“没错，就是这个香气，和当年的一模一样。”张国福兴奋的说。

方渝看老人高兴的样子，心里也十分愉快。做为一名厨师，最大的快乐就是能用食物给人带去欢乐