全美食狂潮料理时代第一百七十一章 三套鸭(2/2)

在心里默默做了个推算，柯云丹便旁敲侧击道：“不知道小瑶觉得那家塞纳河餐厅如何。”

司空瑶应道：“那法式三明治也确实是好吃，想必都是有特殊经历的人才能做出来的料理。”

柯云丹的眉头微微皱起，司空瑶今天所说的话都暗藏锋芒，这个特殊经历中饱含的意思可有点令人值得仔细去推敲一番。

恰逢此时第一道菜也端了上来，是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜——三套鸭。

三套鸭以野鸭为制作主料，烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。三套鸭这道料理一共用上了三只禽类，一是肥嫩的家鸭，二是喷香的野鸭，三是细酥的菜鸽。三种飞禽的滋味混成一体，风味极佳。于是有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。

柯云丹也是一个美食家，自然也是附庸风雅的评价道：“清代的《调鼎集》上便曾经记载有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。再后来又有扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”，因其风味独特，不久便闻名全国。算是淮扬菜的杰出代表。”

司空瑶点点头笑道：“嗯，柯市长不愧是厨艺大师的成员，对美食果然有着独特的见解。”

柯云丹也是跟着笑了笑，但眼神之中的凝重之意却更深几分了。这里是深圳，是在广东，虽说是美食之都，但是粤菜理应占据主导的地位，而司空瑶此时此刻却呈上来一道淮扬菜，各中意味耐人深思。

三套鸭之中，家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。整道料理汤汁清鲜无比，鸭肉之上带有独特的腊香味，时而细腻婉转，时而酥烂软糯，口感多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。唯一有些不足的，便是这道菜的卖相不佳。

虽说料理师能通过精心的摆盘来装饰菜肴，但是三套鸭本身的卖相着实不行，因此即便再怎么努力去修饰它，菜色也只能算是中等。因为三只飞禽环环相套，始终是显得有些臃肿难堪，看起来有一种欲求不满的暴食之意。

柯云丹仔细推敲司空瑶说的话，其中不止一次提及到了厨艺大师，想必今天谈话的内容，十有八九是和这个有关系里。

柯云丹也不喜欢拐弯抹角，便直截了当地说道：“小瑶，今天把我叫过来，是有什么事情呢？是想知道更多和厨艺大师有关的事情吗？”

司空瑶没有直接回答，确实笑了笑，轻轻拾起了筷子。

柯云丹这会儿更加确信了自己的猜测，看来司空瑶是对自己有了误解啊。

筷子轻轻划破家鸭的表皮，由于精心慢炖了数个小时，所以鸭的皮糯肉嫩，一触即破。由于三只飞禽都已经剔除了骨头，所以筷子穿破了家鸭之后，又滑到了野鸭身上，继而落在了菜鸽的身上。

司空瑶将三层鸟肉带起，家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，三层肉相叠在一块，垂下了诱人的汤汁。

司空瑶轻抬起筷子，将三层鸟肉置于面前，笑道：“柯市长既然是个美食家，为何不再细细说说家鸭，野鸭，还有菜鸽各自的特点呢？”