全美食狂潮料理时代第五百四十三章 俄罗斯风味(2/2)

大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万?亚阔洛维奇?秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。

大列巴这种面包同时也是中国哈尔滨一绝，由于这种大面包为圆形，足足有五斤重，不负大面包之称，颇为哈尔滨人民的喜欢。

早在1953年，大列巴的制作手艺就被中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。

至今为之，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。

大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

看起来威武霸气的大列巴实际上并不难做，甚至说是十分简单，只需要用到白面粉继而全麦粉，鲜酵母、精盐植物油以及鸡蛋。

做大列巴甚至就没有什么对错之分，只要烤出来的个头够大，俄罗斯人就会笑得合不拢嘴，对于这个铁血国家而言，大列巴有种说不出来的感情。

两种面粉加盐混拌均匀，鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵一小时至体积增倍。

取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上，烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸，再发酵约15分钟。

烤箱预热至200c，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

大列巴个头很大，大胃王也吃不下一整个，一般来首都是切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃，也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化，配合着红菜汤一块吃，绝对是一种享受。

红菜汤加上饺子还有大列巴，一顿地地道道的俄罗斯风味晚餐，充满了浓浓的异域风情，却传递一种无法言喻的家庭温情。