全美食狂潮料理时代第七百零七章 云吞面(2/2)

。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。总的来说，云吞要比抄手更加精细一些，口味也能够更加多变。”

司空瑶听的口水直流，心里头满是憧憬：“拿到真想试试看。”

穆子希提起大地鱼，然后说道：“这样吧，跟我回一趟谷轩坊，我做一碗给你吃，反正天色也不早了，权当吃个宵夜。”

“哈哈，会变胖的啦。”司空瑶笑着：“不过我还是想要吃。”

回到谷轩坊之后，穆子希立刻便收拾起了炉灶，开始煮一碗云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下之时才会弹牙有嚼劲。

三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精则是大忌。

一碗地道的云吞面，就连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面还要放上些许韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

“吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前，她的两眼顿时为之一亮。

清入泉水的汤底上，漂浮着细腻顺滑的蛋面，顶上盖着的五个云吞，每一个都是那么诱人，在几许葱花的点缀之下，更是显得非同寻常的诱人，而且那几缕韭黄丝的香气，更是令人神清气爽。

只闻上一息，就令人忍不住抬起筷子来了，司空瑶学着鱼痴的说法，这面的一口汤，当然是要喝汤。

汤底是用鸡、猪骨和大地鱼清炖出来的，看起来澄清透澈，闻之则鲜香扑鼻，突显出了云吞和面条的色泽和口感之余，汤的本身也是鲜美无比。

一口温汤入喉，司空瑶顿时觉得浑身上下的活力都比唤醒了，紧接着又用勺子去抢那云吞，云吞的皮薄若蝉翼，好似能够透过淡黄色的蛋皮看到里面的馅，一口咬下去，虾子和猪肉的美味，混着汤头的鲜甜一瞬间在舌尖上爆开，滚烫之余，又令人爱不释手。

除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条同样不能掉以轻心，必须搭配得宜，面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明，纤细如一，蛋香味十足。

三位一体的云吞面，竟然美味如斯，和馄饨相比，可谓之是青出于蓝而胜于蓝！