苏记美食指南0018 贵有贵的道理(1/2)

出于职业习惯，林墨初从看上某家饭店的第一眼起，就已经在她心中的那个小本本上开始做笔记了，因为等回去之后，她要从这些笔记上整理出要发到网上去的东西。

当林墨初第一眼见到苏记的招牌时，第一印象还不错，在本子上记下了尚可。

待她进入店内，看到苏诚和店内装修之后，给出了b的评价，也就是一般。

然而跟苏诚交谈玩，她再次将评价降到了b-，因为她不喜欢不谦虚的人。

对于店家和美食，林墨初有一套自己的评价体系，从s到d，评价从高到低。代表较差，d代表不及格。

现在她给苏记的评价是b-，苏诚要是再给林墨初点坏印象的话，马上就降到c较差去了。

当然苏诚不知道林墨初心里在想什么，也不知道她是当地有名的美食博主，只是将其当做普通的顾客而已。

林墨初想了想，对于能否吃到美食已经不抱多大希望，于是随便点了个这几天一直想吃的东西：“。”

“48元。”

“卧槽，降到c-。”林墨初在心里爆了句粗口。

一份小笼包要48块钱，你咋不上天呢？

林墨初忍着想要吐槽的冲动，和颜悦色地说道：“老板，听说过gucci么？”

苏诚不解，怎么突然说起这个：“知道啊，一个国外的奢侈品牌。”

“没错，前些天他家推出了一款鞋带，卖6500美元，你觉得是贵还是便宜？”林墨初微笑着问道。

“6500一对鞋带，还是美元，那还不贵啊…”苏诚一听鞋带都要6500美元，马上表现出该有的惊讶，但他随即反应了过来，这不明显是话里有话，在暗示着什么么，于是立即调转话头，“贵有他贵的理由，最简单的就比如品牌溢价，或者他的材质稀有，亦或出自某位大师之手。总之他推出这样的产品，肯定有其价值，甚至说借此进行品牌营销也说不定。你看你现在跟我提这事，让我对gucci这个品牌有了更深的印象不是么。”

“你倒是挺能说会道的。”林墨初微微一点头，略表赞赏，“行，那我就尝尝你这一份敢要我48块的小笼包，到底能值回多少价。”

“请拭目以待。”苏诚自信一笑，回身准备去了。

苏诚打开冰箱，从里面拿出了三精三肥的去皮五花肉和葱姜蒜等其他配料，在旁边的一个无菌柜里，取出了中筋面粉，麦香阵阵。

首先他将面粉倒入铁盆，倒入适量开水，搅拌均匀待凉一些后，再打入一个鸡蛋，然后开始和面。

和面需要让面受水均匀，拉、扯、压、捏、摁等等，是个体力活，非常考验一个人的耐性和体力，是否是一个好的面点师，看和出来的面就知道了。

林墨初四处打量着，当她看到苏诚开始和面，无比惊讶道：“老板，不是吧，现做的啊？”

也难怪林墨初会惊讶，制作小笼包要经过和面、醒面、剁馅、冻馅、制作和蒸这些步骤，光和面和醒面两步就要花去一两个小时。虽然现在很多饭店里都省去了不少工序，但是从面粉到小笼包，再怎么快也得一个小时吧，她怎么可能等得了。

苏诚明白林墨初心中所想，所以不慌不忙地解释道：“不必着急，十五分钟就好。”

十五分钟？用面包机都没这么快吧，林墨初当然不会相信苏诚所说的话，但没有说破。

现在很多饭店为了让顾客保持耐心，隐瞒一些等待时间，而实际上却让顾客一等再等，十分影响顾客的用餐体验。

林墨初心里想：“要是让我等超过十五分钟，绝对给你d级，不及格。”

苏诚揉了大约五分钟，面团就已经达到了他的要求。只要会用力，方法得当，其实和面不需要花几十分钟甚至一两个小时，系统给予的只是和技术和优质的食材让苏诚在最短的时间内就和好了面，然后他江面放入一个铁盆子里，盖上白纱布，放进了旁边的柜子。

接下来就是制作小笼包馅，从冰箱里拿出的五花肉也属上等，三精三肥，肥瘦均匀，而且已经去好了皮，看着就很有食欲。苏诚将其放在案板上，沾了满手的油花。

用菜刀将五花肉切成肉丁，然后细剁碎。肉糜不能剁得太碎，否则会让肉质变得松散，嚼起来会觉得烂。剁完之后，肉眼能看出一粒粒大小匀称的细肉丁。

接着往里面打入鸡蛋，放入葱花、姜末、马蹄丁以及调料，混合均匀，馅料就做好了。

马蹄可以增强肉馅的口感，同时能解油腻。

苏诚将肉馅分成八等份，放入相隔而开的八个塑料小容器里，然后放入冰箱，让其将油和水分锁住。

冻馅看似没有必要，很多人制作小笼包都没有这个步骤，但实际上这个步骤非常关键。

冻馅能够锁住馅料里的水分和油脂，防止其流失，冻过的馅蒸出来的小笼包，汤汁浓郁，保留了所有食材的味道。其次肉馅冻过之后不会松散，太过于柔软，包的时候容易定型。

做好了馅料，就是擀面皮了。

苏诚刚将馅放进冰箱，随手就从旁边的柜子里拿出了三分钟前放进去的面团。他将面团从盘子里拿出来再揉捏了一番之后，用手平均分成了八等份，准备开始擀面皮。

林墨初一直看着苏诚忙活，她想看看苏诚到底是怎么做到能在食物分钟之内从零开始做出小笼包的。

当她看到苏诚将醒了才两分钟的面团拿出来擀面皮的时候，心里有了答案：“十