食色第52章 翻炒（7）(1/3)

唐宁的未婚夫曾经在中国工作过，学习了一段时间的中文,可惜后继乏力,在韵母环节便放弃了。平日里跟唐宁交流也以英语居多,偶尔也能拐着调说两个词，“夫人”、”太太”，每次说音还不一样,得让唐宁琢磨半天。

现在这场面就更加让他迷惑了,唐宁和陈千语唇枪舌战语速极快，未婚夫快连声母都听不清了，只能坐在唐宁身边一直保持微笑,喝茶。

刚才说得尤为激烈，这会儿不说了,是说完了？

杨殊本就感情丰沛，眼泪常年打折。知道唐宁生病时哭了一场，要到国外定居再哭一场，做不出让自己满意的菜更是急哭。如今唐宁这番推心置腹的话一出眼泪更是控制不住吧嗒吧嗒往下掉。

“唐姐我一定，一定会夺得第一，不辜负你的期望！”

“光说没用。”唐宁的确严格，但严格之后也忍不住叹气，“可惜我已经没办法再指导你。”

“所以我带救星来了啊。”张静欣终于找到了存在感，“陈老师是真好心，知道广陵食馆的事儿后就自告奋勇要来助力。”

陈千语捏着嗓子眼似铜铃，表情和嘴都没动假装自己没在说话：“不要在这个时候给我扣高帽子，谁好心了。”

张静欣接着说：“而学姐你早就有意请陈老师来帮忙，你们俩都好面子不直说，可是现在重要的不是面子，是馆子，等把广陵食馆牢牢地握在手里后你们爱怎么掐就怎么掐没人拦着你们。”

听完张静欣的话唐宁微笑道：“静静你都这么说了谁还好意思掐？这张嘴倒是愈发能说会道了。陈老师。”

陈千语将目光冷冷地移到她面上。

“虽然你被人算计，沦落至此，足够调侃个一年半载，我也不觉得你是个聪明人。”

“唐小姐究竟是要说什么直说好吗……”

“但不得不承认谁都有不如意和不聪明的时候。”唐宁站起来走到陈千语面前握住她的手，言词恳切，“杨殊和广陵食馆就拜托你了。”

方才还不给好脸色的陈千语被唐宁这一示软还真有点绷不住，轻轻地点头“嗯”了一声道：“我……尽力。”

这一顿早午饭吃撑的程度几乎可以把晚餐省略。杨殊的特训马上开始！

杨殊参赛的菜品是广陵食馆的看家菜八宝葫芦鸭。

这道菜也是历史悠久。旧时y城盐商富家天下却十分低调，碍于地位不善张扬，府中常设家宴，聘请名厨成为宴请客人的家厨。

美食，就是他们炫富的手法。

家厨们都有拿手绝活，而白家家厨唐画年的拿手绝活便是当时名动天下的八宝葫芦鸭。

八宝葫芦鸭形似葫芦，借福禄的谐音。名字很讲究，制作过程也非常考验厨师的刀工和火候。

考验刀工的是将整只鸭脱骨。厨师要熟悉鸭的骨骼和筋脉，练习无数次后才能完整地去骨留皮，保持完整的外形。

去完骨后将芡实、香菇、冬笋、火腿、莲子等八宝入锅炒制，出香后配合糯米做成八宝馅料。

馅料准备好后将其塞入鸭子的腹部，取麻绳把鸭嘴下部和腰处扎好，塑以葫芦之形。

满肚好料的鸭子入锅，蒸、烧之后若品相完整，鸭皮红亮酥脆，便已是上乘手艺。

据说当年唐画年的八宝葫芦鸭甚至把皇帝都招来，帮助白家出了大名，生意兴隆，也是广陵食馆能长寿至今的秘密武器。入食馆的每一名厨师都必须要做好这道菜。

杨殊做八宝葫芦鸭的手艺不差，一只鸭上桌，唐宁未婚夫吃了后大赞好吃，张静欣和陈千语吃完也是频频点头称赞。

杨殊抹了抹汗水，生硬许久的脸上终于露出了笑容。

“但还是不够。”陈千语的话让杨殊僵住了表情。

“你知道你欠在哪里吗？”陈千语说，“这道菜你肯定反复练习了很多次，但刀工依旧有点问题，看。”她用筷子将鸭肚翻过来，用刀切开，“对着食客的鸭背的确处理得好，薄厚均匀，下刀很细致，但压在下面的鸭肚却有些破碎。八宝入腹，鸭衣为器，是为了留住八宝香味的，只要有点破碎都会将味道流失。”

杨殊说：“可是我在去骨之后特意检查过，鸭衣病没有破损啊。”

陈千语：“那是因为你还需蒸、烧，这两道工序本身就会损伤鸭衣，在烹制的过程中破损是很正常的事，所以之前的去骨工作就要做得更加天衣无缝。”

“喔——是这样的。”杨殊迅速拿出小本子记下。

“说明你刀工还是不够。”正好有个大厨坐在这里，陈千语把一直在玩手机的张静欣拉了回来，“张大厨你别摸鱼啊，快来说说提高刀工要怎么做？”

张静欣咳嗽一声把手机藏好，严肃地对杨殊说道：“从明天起，早上一起去锻炼吧！”

“锻炼？”

“对，跑步、做操。每天五公里，半个小时的操。之后回来切十斤土豆十块豆腐。”

唐宁道：“这些都是非常基础的练习。”

“正是因为小杨基本功不算扎实就开始入厨房挑战高难度才会火候不错刀工欠佳。作为一名好厨师任何时候都不能让手中的刀钝了，技艺也一样。我现在依旧每天切二十斤土豆二十块豆腐，早晚锻炼。”

“如此甚好。”唐宁手指勾了勾杨殊的领结，“从明天开始，魔鬼训练。”

唐宁有些靠得太近，杨殊眼神飘忽地答道：“好、好！”

清早的y城空气清新，很适合晨练。

陈