重惜41.百味阁培训计划(1/2)

一：百味阁三大目标

1、在百味阁创造一个公平公正的工作坏境；

2、致力于双手改变命运，在百味阁变成现实；

3、将百味阁开向整个大陆。

二：百味阁服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情

2、顾客的每件小事要当成大事去做

三：百味阁员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

2、不准因客人的打扮而轻视顾客、议论顾客；

3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

4、客人掉落的物品不能容纳为己有。

五：百味阁用人原则

必须是一位勤快的人。

六：百味阁的14个岗位

主事、大堂主事、后堂主事（厨房）、门迎、运送员、护卫、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）。

八：百味阁给员工创造发展的途径

走管理路线：

1、新员工合格员工优秀员工实习领班优秀领班实习大堂主事优秀大堂主事实习主事优秀主事实习大区主事片区主事总主事

注：成为一名合格员工的基本标准

1、熟练，顾客满意；

2、团结同事；

3、工作主动，积极性强；

4、工作责任心强；

5、员工情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

九：百味阁岗位分化流程

1、护卫组：

护卫门迎收账擦鞋美甲

2、服务组：

服务员发毛巾人员前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员备菜员上菜员切羊肉、刀工人员

4、传菜组

传菜员收台人员打汤豆浆人员切果盘人员柠檬水配制人员水果房

5、油碟房

油碟香菜葱花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜

6、配料房

配料师葱段红油花椒面呼叫药材员工餐捞面小吃房

7、保洁组

洗杯人员洗毛巾人员洗碗人员走道人员打扫卫生间人员洗碗间

8、凉菜房

凉菜黄瓜醋酱油调料盐

9、账房主傅

出纳算计

第三天：

一：百味阁岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具；

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走岗位净；

11、及时关灯关气；

13、做好突发事件的处理和创造感动；

14、做好授权工作；

15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

备注：服务员的餐前准备工作是否到位：

1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；

2.炉具是否有气，是否能正常打火；

3.不主动询问顾客是否满意；

4.客人给钱埋单是必须说谢谢；

5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送环湖凉糖；

6.处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率

二：岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼大人，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交；

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格按照卫生标准进行；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其