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乔智选择了两只乳鸽,从脊背剖开,抹酒于鸽身,用油炸至金黄。
再下烧酒、酱油、白糖、精盐,用水淹没鸽身,再下栗仁盖锅闷烧。
等肉质熟烂后,取出晾凉。
随后将鸽子背向上,拆除颈骨,让鸽子的皮肉不散,头与翅留用。
将鸽肉裹上淀粉,铺上虾缔,镶嵌杏仁碎,再放入油锅油炸定形。
到了这里,还没有结束,最后一步,尤为关键,用铁锅焗。
将杏仁鸽,虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地,炒制芡汁浇在鸽子上,再迅速盖上锅盖。
一道“杏仁栗香......
《大国名厨》第二卷:厨王争霸 第166章 苟成最大的黑马!
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