大国名厨第二卷：厨王争霸 第237章 疯了，你真的疯了！(2/2)

乔智看了一眼钟石，“丁婵的话，你也听见了，能接受吗？”

丁婵的要求很苛刻。

钟石没有任何犹豫，“行，我等下就写委托书。”

挂断电话，钟石叹气，与乔智道：“还是你的话有用，丁婵立即按照你的意思来办了。”

乔智在钟石的肩膀上拍了一下，“当个公众人物没那么简单，以后你做任何事情都得慎重。”

钟石微微一怔，他明白乔智在暗示自己，如果真红了，以后大宝剑就得少做。

否则，被人发现，形象会一落千丈，而且还会间接影响食堂的形象。

现在食堂名下有三个主厨，后

厨的工作压力无形中减少很多。

按照排班表，乔智每周可以调整一天，用作休息。

但乔智根本没有时间休息，每天都在忙碌。

不仅要关注后厨，还得对管理细则进行优化。

随着食堂走入正轨，一些规章制度、奖惩措施也是要确定好。

已不是当初一群退休大妈组建的乌合之众，而是有纪律、有凝聚力的专业团队。

在优化人员配备上，陈雪华起到了很大的作用。

只要存在问题的员工，都被她进行劝退，还加入了新鲜血液。

麻雀虽小，五脏俱全。

乔智对食堂现在的情况还是很满意，但清楚认识到，还有很多地方需要优化。

大学学习的管理专业，此刻有了价值。

短短几周时间内，他完成了一整套的管理模块，使得食堂的运行很畅通。

还需分出精力，维护核心客户的关系。

尽管拥有客服部，定期会对客户回访。

核心客户还是乔智由重点联络、沟通。

核心客户与客服存在身份差距，必须要乔智亲自服务好才行。

菜品单价高，真正最大的利润来源，与核心客户密切有关。

餐饮行业遵循二八原则。

尽管食堂走的是网红路线，随着涌入的流量不断被消化，还是核心老客户带来的利润丰厚。

核心客户单次消费能达到八千元，普通客户在六七百元左右，相差了十几倍。

乔智有一个专门的文件袋。

里面有二十多个核心客户，记录着这些客户的性格、习惯，爱好吃哪一类的食物。

与这些人相处，要以朋友之心，不能太过于功利。

美食是一块很好的敲门砖，让人扯开内心防线。

人到达一定的地位，经历的事情多了，想要获得快乐，却是越来越难。

美食是一个很好的媒介，从人体生理本能，让人感受到愉悦。

“乔帮主的食堂”，伴随着黄成等人的宣传，已经开始风靡富人圈。

甚至有人主动找到乔智，希望能够投资召开加盟店。

比乔智更有地位和影响力的厨师很多。

比乔智更有名的厨师却是屈指可数。

对于投资，乔智委婉拒绝。

乔智要靠自己逐步壮大事业。

依靠资本，固然可以迅速将摊子铺得很大。

也容易将事情做得太糙，导致后面发展出现种种问题。

更关键是引入资本，容易失去控制权。

乔智发现自己受到丈母娘的影响很大。

陶南芳从来没有想通过加盟店的形式聚集资本，

淮香集团的每家店都是自营。

集团有专门的团队，负责规划、选址、招聘、起步、发展……

扩张速度较慢，风险可以控制。

乔智在线下扩张，也遵循自营店的原则。

伴随着电子商务越来越发达，虽然很多实体店都面临着严峻的危机，但实体餐饮业依然坚挺。

甚至很多大商超，表面来看入驻很多品牌，实际上都是为了餐饮店聚拢人气。

无论时代怎么变化，实体餐饮店只会越来越蓬勃。