大国名厨第二卷：厨王争霸 第279章 宫廷低脂红烧多肉！(1/2)

古今中外，厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。

就像是相亲时的眼缘。

第一道菜如果能征服对方的胃，那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。

乔智第一道菜选用的是开胃汤。

天气比较冷，一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。

食客从食物中汲取的不仅是营养成分，还有热量。

一道汤让身体发汗，整个人的精神为之一振，胃口就瞬间打开了。

乔智烹饪的药膳鸡汤，来自于宫廷御膳秘方。

很多人对御膳有误解。

潜意识认为宫廷御膳房，给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。

其实，宫廷御膳有一个原则，那就是以养生药膳为主。

至于味道的话，并不一定比得上外面的著名酒楼。

而且，很少会使用稀有的食材。

御厨们必须得考虑一个问题。

如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾，天天要吃，该如何应对？

因此皇帝吃的菜肴，其实并没有想象中的那么稀奇古怪，都是以鸡鸭鱼肉居多。

为什么皇帝在用膳时，每道菜只吃一两口，便作罢。

只因味道很一般。

而且，很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。

现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。

不过，论到“汤“,御膳房烹制的各种药膳汤，要远远高过民间一筹。

自古以来，皇帝都追求长生。

一旦精力不济，御医便会过来查看。

根据身体状况，叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。

久而久之，各种药膳汤便成了宫廷御膳，最为神秘且最为强大之处。

比如为了能够增白美肤，妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。

想要减肥，也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。

南瓜粥、荷叶粥，都是简单却有效的减肥药膳。

伴随着一道道热菜上桌，席间变得逐步热闹起来。

乔智亲自烹饪每一道菜。

一道菜要分成好几桌，入锅的食材相应也较多。

大锅菜必须要用大锅铲。

如何使用大锅铲，对厨师而言是一个考验。

在乔智的手中，超大的锅铲宛如手臂的延伸。

力道十足，操控得极为精准。

食材在锅中翻腾，油花遇见了火苗，会“轰”的一声发出燃烧声。

锅铲及时运飞出去，将溢出的食材，在空中充分接触火焰的炙烤。

翻腾过后，重新入锅。

烹饪食物，要保证足够的氧化。

又不能氧化太过，让食材失去独特的鲜香。

颠锅、翻锅是厨师的基本技能。

几名帮厨在旁边看得惊呆了。

以前都只知道乔智能一心六用。

没想到他能将一把大锅铲，用到如此精细的程度。

外面有人找到乌晴，凑到她耳边说了几句。

乌晴面色不对劲离开。

乔智发现了这个细节。

没有太过在意，将注意力放在灶台上。

过了几分钟，乌晴重新走到厨房，低声与乔智说道：“刚才赵老爷子在外面发了大火。”

乔智奇怪道：“出了什么事？”

乌姐暗忖乔智挺淡定。

难道他不担心是自己做的饭菜出现问题？

“今天是除夕夜，大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒，结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。

乔智恍然大悟，笑道：“老爷子还真够小孩子脾气。”

乌晴诚心夸奖道：“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭，但老爷子还是最满意你的手艺。”

乔智的厨艺已经得到外面客人的认可，

尤其是赵老爷子的赞许。

否则，大过年的，他也不至于为了满足口腹之欲，对敬酒送祝福的人大动肝火。

显然，他觉得享受美食，比接受形式上的祝福要更加重要。

这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。

老爷子发怒的时候，赵博然连忙出来收拾摊子。

主动前往每桌敬酒，然后笑着叮嘱大家。

今晚让老爷子痛快地吃一顿，至于拜年的形式主义就算了。

但，压岁钱一个少不掉。

赵博然心中也暗自苦笑。

父亲年龄大了，平时处理问题挺有风度。

没想到对食物会如此迷恋。

一切只能怪，乔智的厨艺超乎想象。

用心为老人准备，每道菜都酥烂。

也兼顾各类人群的口味。

年轻人吃了，也会觉得眼前一亮。

走南闯北，饭局吃过不少。

赵博然也品尝过顶级大厨的厨艺。

乔智的厨艺绝对是殿堂级。

赵博然端着酒杯来到牛烨一桌，主动揽住牛烨的肩膀，低声笑着说道：“今晚感谢你了，老爷子特别开心。年夜饭结束，你不要急着走，到我的书房坐一坐，我请你喝茶！”

牛烨心中一喜，笑着说道：“举手之劳，我也想跟舅舅聊聊。”

赵博然朝牛烨微笑，转身去了下一席。

牛烨内心振奋不已。

此次自己目的算是达到了。

厨房内，乔智和乌晴的关系已经变得熟悉。

乌晴会主动问乔智细节问题，比如食材下锅的顺序，又或者油温的控制分寸。

“跟在你身边，仔细研究。才知道