国啤第21章 啤酒酿造第一道工序(1/1)

据说，啤酒是一万年前两河流域的苏美尔人发明的。

后世，啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序，现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

那么，作为第一道工序，糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米进行分解。

通过糖化，淀粉被水解为麦芽糖，及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸，及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。

麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同时代谢产生酒精、二氧化碳……

就这样，麦芽汁被转化为可口的啤酒，该过程被称为发酵，成熟的发酵液经过滤后被送往包装车间，灌装成市面上销售的啤酒。

“大光，怎么有空到我们糖化车间来扫荡了？要喝啤酒到灌装车间啊。”鲁旭光也属于一战成名，摘啤酒花时唱的一段《采红菱》名震全厂，现在也属于厂里的名人。

“过来看看你不行啊，你还不让看啊。”鲁旭光吡嘴笑道，边说边不住打量着糖化车间里的设备和人。