美食掌门人第182章 论蟹(1/2)

三道蟹菜吃得那个张姓老者的表情到是还好，可等内有乾坤这道菜上来之后，在尝试了脆皮鸡、飞龙鸟和金汁玉丸（飞龙鸟的蛋）之后，脸上的神色那叫一个陶醉。

而秦晓伟在受到自己兄弟的提醒之后，虽然心里也是有了些准备，只不过对眼前这个怎么看都跟坏蛋联系不到一起的老者，却依旧没起什么防范之心。

至于赵飞，虽在还不是很明白自己兄弟的倚仗，但表面上到是没有再说什么，而是和对方两人坐因座位上与那老者又聊了起来。

“怎么样，老张，我兄弟这道内有乾坤你吃得还满意吧？”多少也觉得自己有些过于敏感的胖子，指了指眼前那盘子、碗的笑着说道。

滋溜了一口酒之后，张姓老者笑眯眯地说道：“呵……刚刚那三个蟹菜还不错，到是这内有乾坤的滋味确实与众不同的好，很不错啊。”

“咦？”听了这话的秦晓伟心下不由想道：“他这张嘴到是挺厉害，一蟹三吃用到的食材品质也是一般，这位居然能吃得出来。”

想到这里，他不由开口问道：“老师傅，不知道我这三道蟹菜有什么不足之处，您指点指点？”

一旁的赵飞本就对眼前这位突然找上门的老酒友有些想法，听了自己兄弟这话之后，也说道：“就是就是，您老一看也是个会吃的人，不如说说也好让我们改进一下。”

“呵呵……指点还是算了。”张姓老者笑着说道。

就在秦晓伟与赵飞二人以为对方不愿意开口，还想再劝的时候，突然就见对方又说道：“我就随便说说吧，对不对的你们也别往心里去。”

与胖子面面相觑了一下之后，秦晓伟一抬手做了个请的手势，说道：“您老请说，我们洗耳恭听。”

“那我可就说啦。”说到这里，张姓老者并没有立马就开口，而是拿起酒杯又笑眯眯地喝了一杯，然后才说道：“要说这三道蟹菜光是烹饪手艺方面。其实已经算是挺高明的了。”

“只不过，这菜肴的好坏，除了要看掌勺大厨师的手艺之外，还有一个更加重要的因素。那就是食材本身的品质。”

“虽然我没看过，不过，从味道上我基本可以肯定，做这菜用的湖蟹，并不是真正的湖蟹。”

“曾有人将这螃蟹分成了六品。一品是湖蟹、二品是江蟹、三品是河蟹、四品是溪蟹、五品是沟蟹，这最末等的六品则是海蟹。”

“可惜现在的人大多都不懂行，到是把最差的海蟹当成了美味佳肴。”

“而这市面上所谓的湖解，其实多半都是沟蟹、溪蟹或者河蟹冒充的。”

“好点的商家，会将成蟹批回来放进湖中养上一段时间再卖，这行内话叫泡澡。”

“除了以这三种蟹以次充好之外，随着近几年来稻田养殖搞了起来，这稻田蟹也成了冒牌货的来源之一。”

“民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的品蟹美食家。在他看来，沱湖的螃蟹当属一品湖蟹中的极品。”

“可惜的是，沱湖的螃蟹产量实在太少了，所以才会被这阳澄湖湖蟹与太湖湖蟹抢尽了风头。”

说到这里，仿佛想到了什么似的，这张姓老者不由有些嘘唏了起来。

而秦晓伟与胖子也觉得从刚刚那番话里受益良多，于是当下各自举杯，三人对饮了一番。

喝完酒又用面饼裹了点脆皮鸡飞龙鸟肉塞进嘴里吃之后，咂吧咂吧嘴一脸赞叹的张姓老者又说道：“要说这阳澄湖的蟹，青背白肚黄毛金爪。也算是一品蟹中的极品了。”

“而太湖蟹又稍有不同，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐。雄尖雌团，内有硬毛，不但个大体重，而且蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。”

“可惜的是。随着商人求利，这纯粹的好蟹已经是难找到了啊。”感叹了一句之后，他又说道：“很多人现在有个误区，就是吃蟹一定要吃雌蟹。”

“呵……其实这雌蟹有雌蟹的味道，雄蟹有雄蟹的味道，而且不同的季节，这种蟹也有好坏之分。”

“正所谓‘九雌十雄’，这九月要食雌蟹，因为这时雌蟹黄满肉厚，滋味鲜香绝妙。”

“可等到了十月份，就不行了，要吃就得吃雄蟹才好，因为这时雄蟹膏足肉坚。口感肥美一流。”

“而你做菜的这蟹，虽然味道还算不差，但离真正的湖蟹极品还差得很远。所以，一道好菜却因为食材的拖累，这味道就差了不少喽。”

老者说完，也不等眼前俩小子的反应，自顾自的喝起酒吃起菜来。

而这一番颇有见地的话说完，秦晓伟也好，赵飞也罢这心里那叫一个佩服。不过，也正因为如此，这两人越发觉得眼前这位的来历远不是对方身上衣着所显示得那么简单了。

只不过，不简单归不简单，秦晓伟到是觉得这位老者应该没什么恶意，应该不是胖子所说得过来偷艺或者找到碴的。否则，人家干吗跟你说这么多行内的事情。

所以，将对方当成一个对吃应该是很有研究老饕的他，又笑着说道：“老师傅果然懂行啊，您说得没错，这蟹还真只是我从批发市场上买来的。”

“到不是我不想买好蟹，可这年头真正的好东西几乎都没在普通市场上出现就直接被人收购了去。我这巧手也难为无好蟹之菜啊。”

而一旁的赵飞也附和着说道：“就是就是，何止是好蟹买不到，这年头国内多