美食掌门人第395章 麻婆豆腐(1/3)

一行三人沿着街道，踏着夜色徒步走在宽窄巷子之中，这里的夜色喧闹中却透着一股子无法忽视的宁静，古朴的风情让人流连忘返。

因为是成都最为知名的所在之一，所以，夜色中的游人挺多，却并不繁杂，不少人都在沿着街道自由地闲逛，毫无思索地拍摄、记录着。

自然地穿行在宽窄巷子的各个角落里，自由感受古宅沉淀的风情，找一个安静的露天咖啡馆坐下，远离街道的喧嚣多了很多随意的安然。

小憩之后，重新踏上征途的秦晓伟他们，再一次将目盈门的各种吃食。

一阵夜风吹来，浮动的浓香将三人的注意力不约而同地给吸引了过去。一处小摊前，二十好几个顾客正围在那里。

油香、葱香还有辣香，以及一股清新的豆香从里面不停地扩散开来。站在摊前的顾客显得很期待也很安静，没有丝毫的焦急与不耐。

“木头，里面到底是什么好东西啊，这么多人排着队等。”被挡在人群外面看不见里面风情的安馨，有些急切地说道。

给了女友一个交给我搞定的眼神，走上前垫起脚尖伸着脖子往里面一看，结果秦晓伟乐了。

说起川菜，因为口味的不同，可能每一个食客在被询问到最喜欢哪道时，下意识反应出来的菜品多半不会一样。

可要说最为普及也最为能让天南地北，甚至是国外的食客们耳熟能详的一道川菜，却是看起来最不起眼的麻婆豆腐。

而这只小摊前，能让这么多食客们安心等待，就足以说明这道即可做为菜肴，又能算做小吃的美食，其自身的魅力有多么的大了。

在得知里面卖的是麻婆豆腐之后，安馨的兴趣丝毫没有减少，拽着男友的手在那里撒娇着，在灯光映射之下的娇美光芒四射。

“好好好。买，我买还不行吗。不过，三个人一起排队太浪费了，这样吧。我在这里排队，你和嫂子去别处看看有啥好吃的。”

“咱们以这家豆腐摊为中心，兵分三路，买回好东西之后再在这里集合，随时保持电话联系好不？”轻轻地捏了捏女友嫣红的脸宠。秦晓伟笑道。

“yessi!”听到这话的安馨，双腿并拢纤手一抬就来个了军礼，调皮中透露出一丝飒爽英姿的风采，顿时又让不少逛街看美眉的男性看呆了眼。

看着女友她们离去的身影，秦晓伟笑着加入到豆腐摊前的队伍之中，光影交织的夜景、熙熙攘攘的人流，这一刻他的心里满满的全是幸福。

“我说兄弟，你可真是让人羡慕的好福气啊。”排在前一位的年青男子突然回头，操着一口带着川味的普通话笑着说道。

先是一愣，随后明白对方所指何意地秦晓伟。感受着话中的善意，于是笑着回答道：“呵呵……是啊，所以才要珍惜啊。”

正说着呢，就见一个衣着时尚的美眉从不远处走来，那位有些小帅的男子，不由得意地指了指，说道：“怎么样，我的女朋友，也不错吧。”

“呵呵……我说兄弟，你这福气也一样让人羡慕啊。”看着美眉在灯光下的娇媚玲珑。秦晓伟比划了个大拇指，很诚心地笑道。

“那是……”边朝着自己的女友挥了挥手，那小帅锅边意得志满地说道：“我可是花了不少功夫才打败情敌可追到手的。”

“哈哈……那就一起好好珍惜吧。”看着这两位眼神交汇时的脉脉温情，秦晓伟不由笑着说道。

“嗯嗯……那是当然得。”小帅男点头应道。

就在这时。随着豆腐摊上滋啦之声爆起，空气中的香气顿时浓郁了三分，勾得所有人都顾不上说话，一个劲儿地在那里嗅啊嗅啊，很是陶醉。

一锅麻婆豆腐出炉，总算让停止不前的队伍动了起来。等到快秦晓伟的时候。前面那位小帅锅却又回头低声说道：

“兄弟，听我一句劝，这边的麻婆豆腐虽然很地道，但也不要多买，一份就够了，留着点肚子，后面还有很多的美食，够你一路吃到饱得。”

“哈哈……那可真得谢谢兄弟你的提醒了。”面对着善意的话语，秦晓伟笑着回答道。

“不用客气。哎呀，到我了，不聊了，回见啊。”这位说完，飞快地递出钞票换回一盒麻婆豆腐，然后接过零钱窜到那美眉身前，你侬我侬的依偎着离去。

擦肩而过的小小插曲，让秦晓伟进一步融入到了这座喧嚣而宁静的夜色之中，不过，他的的注意力就被摊主递过来的那盒麻婆豆腐给吸引了过去。

这道川菜名肴对身为厨师的秦晓伟来说并不陌生，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，行内有称为八字箴言。

麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。而这花椒却不是普通的花椒，要用汉源进贡朝廷的贡椒，才会麻味纯正，沁人心脾。

辣，则是选用龙潭寺大红袍油椒制作成的豆瓣，剁细炼熟，并加以少量熟油海椒烹脍豆腐，使其味又辣又香。

烫，意思就是起锅后立即上桌，丝毫闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩，则指的是豆腐下锅，煎氽得法，保持其色白如玉，有楞有角，一捻即碎的嫩滑特色，故而吃起来大多用小勺舀食而不用筷子。

鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩