美食掌门人第462章 刺身(下)(1/2)

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第462章刺身（下）

之所以选择刺身来做为食材的试吃，主要还是因为这种饮食方法最能体现出食材本身的美味，而且也不用担心烹饪过程中营养方面的过多流失。

而做为刺身的材料，其实并不一定都是取自刚从海里打捞上来，或者是刚刚宰杀的新鲜肉类，低温冷冻过的各种食材一样可以。

甚至于，有不少人认为，刚刚打捞或者宰杀的肉类，经由超低温冷冻之后，更能杀死那些对人体有害的细菌，食之才能无害。

所以，甚至有人专门在码头海市上大批量的收购各种诸如三文鱼、金枪鱼等等之类，用来做刺身最为普遍的食材，然后送进冷库低温速冻。

更别说秦晓伟拿出来的这些食材，只不过是为了掩饰意思地冻了一下，实质上跟刚从空间小世界里拿出来的也没什么太大的区别。

很快，在这两个大厨的一阵刀光之后，试吃的刺身就被陆续做了不少出来。虽然由于是试吃，份量方面自然不可能太多，但他们还是很精心的给予摆盘。

甚至于，在秦晓伟和鲁志深动手时，也不知道是不是出于那种本能的比试心理，这两人的手法一个比一个的华丽，东西也一样比一样弄得好看。

虽然这一回他们所采用的食材都是一样，没了以前比试时的优势，但别忘了刺身这种食物，也是需要沾些酱汁进行调味儿的。

所以，在分切完那些食材并摆好盘之后，秦晓伟与鲁志深两人默契的相视一笑，接着就开始为沾汁儿各自忙碌了起来。

在东瀛享受传统刺身的美味时，一般都会采用一种在东瀛这边同样很传统的调味料，那就是芥末。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，在东瀛这边被称为瓦萨比。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

除了可以做为刺身的调味料之外，还能用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时充当的丰富味道的调味品。亦可与生抽一起使用，效果更佳。

而跟刺身一样，芥末这种调味料一样是传自于华夏。据说从周代起就已经开始在宫廷中被食用，而且自古以来都被当作一种自然药草。

后来传入东瀛，因为东瀛为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在东瀛得到发展。

现在，芥末是东瀛料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，都是将芥末的根研磨之后，作成调味料。

而新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

常见的绿芥末和黄芥末其实是两种完全不同的调味料。

黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。

除调味外，民间还会用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等等多种用法。

而绿芥末则源于东瀛，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种非常独特的香气，深受东瀛人的喜欢。

所以，在制作这一次试呼刺身的沾汁时，不管是秦晓伟还是鲁志深都采用了芥末这种调味料。当然了，堂堂两个大厨师，自然不可能只弄出一种沾汁来。

没多会儿功夫，用卡夫巧妙酱、芥末膏、生果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适当而料理出来的沙推刺身味汁。

用东瀛万字酱油、辣椒酱、大红浙醋、鱼籽酱、红腐乳以及生抽、姜末和芥末膏为原料，调制出来鱼芥刺身味汁。

还有用料极为简单，仅有蚝油、白糖、白醋、香油和蒜末这几种原料组成的爽口汁等等一系列的调味汁就被两人调制了出来。

要不是因为时间不够，已经进入了比试状态的秦晓伟与鲁志深，甚至还要用炖、煮、炒、熬等手法来料理各自秘制的酱汁。

等他们总算搞定收工之后，看着身前台面上那明显量有些做多了的调味汁，两人面面相觑一番之后，不约而同地笑了起来。

很快，店堂里的女服务员们就接到了相关试吃的指示，于是不管是已经在享受美食还是刚进店里的食客们都知道了这个消息。

当然了，虽然是试吃但也不可能做到人人都一样，所以这次突然的试吃活动，也是根据每个顾客不同的消费情况来进行的。

好在，虽然有着限制，但秦晓伟也不至于那么的小气，所以，哪怕只是点了最便宜餐点的顾客，也都获得了一小碟的试吃。

而做为顾客来说，对于这种送上门的好事儿自然没人会拒绝。更别说那些试吃的小碟一送上来，光是看摆盘的精致还有食材的高档就足够吸引人了。

为了配合神庙计划的实施，秦晓伟这一次准备的食材虽然在空间小世界里算不上顶极，但对于现实的同类来说却依旧要胜出不少。

当一片片或晶莹或嫩白或粉嫩或嫣红的贝肉、虾肉、蟹肉、鱼肉、牛肉甚至是鲍鱼肉，被那些食客放进嘴里之后。

那即使是不沾任何调味汁，也能让人感觉到满口鲜嫩多汁、甘美爽滑的口感，也很快让得味楼的店堂之中，就接二连三的响起了阵阵赞美之声。

甚至还有不