变身之葵花真解第75章 满意(2/2)

“……它一共有三道手续，第一道，炸，稍微用热油炸一下，凝固形体，第二道蒸，第三道则是下锅闷入味，最后是调汤，就可以上桌了。”

这过程说起来简单，实际上这道菜对厨师掌握火候和把握食材生熟度的要求十分严格，三层肉泥，每层肉泥生熟度都不同，像牛肉，比较容易熟，火候过了就容易老，所以要裹在最里面，第二层是猪肉，虽然成泥状的肉都很容易输，但至少比牛肉泥稍微好好点，裹在第二层可以保护牛肉不会煮老，第三层是羊肉泥，和猪肉同样的道理，而最后滚面粉，也算是为了稳固形体，不让它松散。

文雪柔简单的说了下制作过程，听的俩名美食家和三名餐饮界大佬连连点头，他们见多识广，自然知道这说起来简单的过程，实际上对火候要求十分严格。

肉泥都是易熟的，不管是猪肉泥牛肉泥还是羊肉泥，其实都差不多，就算有区别，这其中的时间差估计也就只有一两秒而已，要做到入油锅而让肉丸半生不熟，那难度十分之大，不仅是要掌控油锅的温度，还要眼疾手快，几乎是肉丸一下锅，就要捞上来，避免在热油中呆太久而熟透。

甚至可以说，只要能做成这道福寿禄三元汤，也就意味着这名厨师对火候的把握达到了一流的境界。

其实这也是为什么四爷爷会想让文雪柔接任祭祖掌勺的原因之一，作为亲自调教出来的徒弟，四爷爷自然是明白文雪柔的厨艺如何，能够让她看到福寿禄三元汤的制作过程，实际上就已经是一种变相的认可。

最后两道大菜因为太麻烦，文雪柔也没做太多，所以只有长辈这一桌有，一群小辈在另一桌眼巴巴的看着，长辈也不好都吃了，便让他们拿碗过来，一人分上一颗，尝一尝味道也就可以了。

正如刘山海所说，这肉丸尝起来层次分明，肉泥的鲜、嫩、滑，鹌鹑蛋的绵，几乎轻咬一口，就能同时有四种感觉，偏偏这四种感觉都融合在一起，让人分不出这肉到底是什么肉，吃着像是猪肉，又像是羊肉，又像是牛肉，当真是好吃的不得了。

看着大家吃的满意，文雪柔也有种幸福的感觉，她虽然会做饭，可从来没意识到自己的厨艺有多好，再她看来，自己的厨艺大概也就比普通人家的稍微好点，便是她娘炒出来的菜，也比她做的好吃多了，直到此时，看到大家满意的表情，她才意识到，自己的手艺好像确实很不错？

大家满意，司空烈也很满意，文雪柔用她的厨艺一举证明，开一家饭店是大有可为，这四十多道菜，不能说每一道都很有特点，但其中有一半的菜式，在外界都是没见过，大多都是文家村本地人自己研究出来的。

况且，文雪柔还说过，村里祭祖一共有一百三十八道菜，她会的这四十三道菜连其中的一半都还不到。

一百三十八道菜啊！就算先推出一半，以后每个月再重点推出一道，也足以支撑好几年了！这好几年的时间，也足够研究新的菜式，并将饭店发展壮大了。

美好的未来啊！司空烈正在这边做梦，那边三名大佬坐不住了。