玲珑酿酒坊第十八章 黄酒大改造(1/2)

吉祥村年三十的传统，吃完年夜饭后，村里人都会走出门，聚在一起闲聊，看小儿们调皮地放鞭炮重生之家国天下。直到午夜后，热闹才会散下去。

这一夜，在满耳的爆竹声中，玲珑做了一个很长的梦，她梦到了前世。爷爷是古代酒酿法的传人，家里经营着手工酒作坊。父母青梅竹马，父亲讨厌酒坊，便带着母亲去大城市闯荡。后来父亲成功了，可母亲被他厌弃了，于是玲珑七岁那年，在父亲带着秘书回家，并宣布要离婚后，母亲一根绳子吊死在象征着夫妻二人同甘共苦的家中。

玲珑清楚地记得，母亲的死并没有得来父亲的眼泪，反而是漠视和鄙夷。继母是个标准的狐媚子，在父亲面前她会对继女很好，可背地里，却是一次又一次的虐待。

直到奶奶找上门，将她带回了那个山清水秀的小镇，来到充满酒香的手工酒坊。那一刻，她深深地爱上了这里。爷爷对酒文化十分精通，耳濡目染下，玲珑十几岁就成了名副其实的高级品酒师，远近闻名的“灵舌头”。

大学时，她修习了关于酒的一切课程，那时她开始接触西洋酒，觉得很有趣。于是，毕业后她远赴法国深造，主攻西洋酒。

一切都很顺利，她本打算毕业后接手爷爷的酒坊，将酒坊发扬光大。可毕业那天，她却接到了一个如五雷轰顶的电话。酒坊失火，无一生还，警察寻不到父亲，只好打电话叫她回去处理后事。她心乱如麻，连夜乘飞机回国，却在下飞机刚出机场时，遇到了严重的车祸……

雄鸡唱晓，大年初一是出门拜年的日子，可陈关飞夫妇只带着玲珑姐弟去相熟的邻居家拜了年，至于陈关飞和潘婷的亲人，玲珑从未听他们提起过。

新年一过，玲珑就开始着手于黄酒的改造。陈关飞对此只是抱着放任女儿的态度，对结果他有小小的期待，但并未抱太大的希望。就算玲珑只是瞎胡闹，他也绝对举双手支持。

黄酒是中国特产，也是世界三大酿造酒之一。黄酒的“黄”是“有色酒”的意思。根据材料不同，黄酒有米色、黄褐色和红棕色。黄酒一般由稻米、糯米、黍米等酿成，陈家主要用糯米和黍米。

黄酒的酿造流程一般是浸米，时间需要十八到二十天；之后开始蒸饭，蒸熟后需要迅速冷却。古代没鼓风机，只能人工用木楫翻拌冷却；接着冷饭分两次入缸，缸必须沸水灭菌过。然后加入麦曲、淋饭酒母、浆水进行发酵。在发酵到酒醅顶上缸顶时，需开耙降温。开耙时，是以饭下十五到二十厘米的缸心温度为依据。温度高低影响酒的风味，这需要酿酒人灵活掌握。

头耙可以降温四到八度，后面各次开耙降温较少。四耙之后需要每天倒耙两三次，直到接近室温。此时主发酵结束，需要灌坛进行后发酵。先将坛中加入淋饭酒母，搅拌均匀后，投入发酵坛中的酒醅，荷叶盖住坛口继续发酵。

后发酵通常需要两个月以上便可以进行压滤，传统是用木板压榨，滤布必须要牢固耐用、吸水性差，还不能粘。压滤的力道很有讲究，且压滤时间要短。

压滤流出的酒液即生酒，需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长，否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次，这样出来的酒才会变得透明光亮。

最后一步既是将生酒煮沸片刻，杀灭微生物，破坏活性酶，提高酒的稳定性，便于贮存。

整个过程对时间和温度的掌控要求极严格，一点不对都有可能影响酒的味道，甚至会造成整缸酒的腐坏。

玲珑改进了酒肆的压榨技术，也寻到了还不错的滤布，还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易，虽然前世她学过酿酒工艺，但真正实践起来还是遇到了很多难题，好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品，尽管陈关飞认为很不错了，可她不满意。直到第二次出酒，她才勉强点头，毕竟改良才刚开个头，需要一步一步去做。

这次出的酒，和以前陈家卖的酒比起来，简直是天壤之别，已经很棒了。

第二次出酒时已至七月，花红柳绿，彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来，迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗，一股柔和的香气飘溢而出，酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香，自然不做作。

端起碗品上一口，酒味清冽但不突兀，增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道，能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽，后味悠长。

陈关飞咽了下去，长吁道：“好！真是好酒！”

大可和大壮也欣喜异常，这些酒倾注了他们的全部心血，大可笑mī_mī地赞道：

“陈叔，没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才！”

“哪有！我也只是提了建议，具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑，放下酒碗，问了一个她一直想问的问题，“爹，你开酒坊为什么只在村里卖？郑大伯家的肉都往镇上销，你做的酒为什么不卖到镇里去？”

“酒和肉又不一样。镇上的酒行卖的都是酒行的自酿酒，就算送上门去，人家也不会要。”

“那也不会所有的酒行都有自己的酒坊吧？“

“也许吧。”

“你没具体考察过？”

“没有。”陈关飞摇头。

“那镇上的酒楼总需要酒吧？”玲珑心想，陈关飞倒真是有一颗淡定的心，居然甘愿穷