神话之传奇第314章 蒸馏烧酒(2/2)

张量山从吕素手里拿回碗抿了下，咂咂嘴，嗯，一般，比不上茅台和五粮液，不过入口也算甘醇，就是性子比现在的酒浆烈了一倍不止。仰头喝了一大口，果然一道热滚滚的气流顺喉而落，好！吕素见了又低声问张量山感想如何，张量山故意笑而不答。

吕素犹豫了一下终是禁不住诱惑，拿过那碗伸嘴吃了一口，咽了下去还没来得及回味，如同沾到了烫水一般差点跳起来，笑脸呛得发红，一个劲得咳着。张量山连忙拍着她的后背，好一会吕素才缓过劲来“小山哥！你真坏！骗我！辣的我眼泪都出来了！”面红耳赤地舌头伸了老半天才缩回去。最后他们一共蒸出了好几坛酒藏在张量山床下的地窖之中了，庞虎连忙赌咒发誓不会偷喝。张量山则告诉他们这种高度酒主要是可以消毒，可以泡制药材，或做染料用的。如果只是饮用则有些浪费了。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。c）和水的沸点（100。c）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20。蒸馏酒则可高达60以上。中国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

“所谓““溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。法莱《世界风俗·酒》载:“中国酿酒，远在基督纪元前已知之;阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”魏曹操禁酒，人窃饮之。称清酒为圣人，浊酒为贤人。其非蒸馏酒无疑。李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”以“溜酒”起于元代，太迟，亦有问题。“溜酒”之名，早已见于唐诗。唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5－10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。

（1）白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。

⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。