妙味第三百零八章 终极汤面(2/3)

恍若似水江南一般的纤巧灵动，佟染在细面的应用上已经到了炉火纯青的地步。苏式面大多采用的是细面，对软硬度的掌握要求的相当苛刻，太熟或太烂都不算成功。佟染的这一碗龙须面，盛入碗中时，整整齐齐。纹丝不乱，当面条入口时，略带着一点脆感，但又不粘牙。

面条是用精细的白面拌鸡蛋白制作而成。卤鸭则选用了昆山大鸭子以老汤烹煮，肥而不腻。

鸭子是活鸭现宰，本色清爽，烹饪时在鸭腹内填入葱姜橘皮以及十五种秘制香料，精准地掌握住火候。转文火之后加陈黄酒，套重油，用老汤烹煮，煮出来的鸭子皮肥肉嫩骨里香，色泽奶白略微黄，乳白汤面，骨汁酥香。

一碗看似清淡的白汁卤鸭面，在制作时却相当有讲究，五热一体，小料冲汤。五热指的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；小料冲汤则是指煮汤时并不用大锅拼汤，而是一碗一碗现用现和汤，以保证每一碗汤都要原汁原味。如果采用大锅拼汤，为了保持汤热，势必要不断加温，这样做会让汤越煮越咸，失去本真，小料冲汤，现用现和则有效地避免了汤汁失真的情况。

撇开用料考究、味美鲜醇不说，捞面时不在温水中过水。要在沸水中过水，其次配置好的面汤要始终保持恰如其分的温度，增一分或减一分都会影响面汤的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。让碗始终处在滚热的状态，不仅是为了保暖，也是为了要避免温差对面汤和面条造成剧烈冲击。

鸭肉已经充分吸收了面汤的精华，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁。咸香适口，挟着浓厚而隽秀的江南气息，当面汤入口，悠悠的鲜味自舌尖一直流淌到喉咙，让人一下子便陷落在这美妙的滋味里。

香喷喷的面端上来时，乍一看没有一丝热气，可是用筷子将面轻轻挑起时，热气腾然而起，筷热、碗热、面热、浇头热，一热高过一热甚至可以烫伤舌尖，色香味俱全，鲜美醇香，常食不厌。

在煮鸭子的时候，每锅放十只鸭子同煮，水煮至将沸未沸之时，倒入猪油在锅面形成均匀的油层，这样做不仅是为了给汤汁增香，同时以这样的方法卤煮出来的鸭子，下面有文火炖煮，上面又密不透气，可以将卤鸭的原汁原味密封起来，再配以与众不同的草药香料调味，口味纯正，鲜嫩爽利。用卤鸭的原汁作为白汁卤鸭面的面汤，醇香扑鼻，鲜嫩可口。

啜一口清汤，一股鲜热蔓延至胃里，评审席上观众席上，许多“咝咝”的吸面声此起彼伏地响起，一会儿的工夫，一碗面几乎见底，汤面的口感，只觉得是惊人的细，奇妙的鲜，筋道中带着绵软，顺滑清爽地被吞下肚，像面，又不像面。

微咸，清鲜，淡而不寡，浅而不薄，风味独特，别具一格。

食客们的脑袋已经埋到面碗里去了，舌头都快要被吞下去了，苏妙站在赛台上，望着台下“惨不忍睹”的众生吃相，一双秀气的眉蹙起。

“小弟妹这一回真的不太妙啊！”回甘放下筷子，啜了一口冰茶，慢条斯理地说。

“真没想到，只是一碗面，竟然也有这么多讲究！”梁敞的眼睛闪了两下，惊奇地说。

“越是常见的东西越容易被人们忽略这些讲究，人家只以为这是稀松平常的饮食，实际上，哪有什么稀松平常，全看怎么做，讲究的多了，价值自然就出来了。”回甘慢吞吞地摇着一柄桃花扇，莫测高深地说。

两碗面都已经品尝完毕，此时的评审们终于从深深的沉醉中回过神来，于是七嘴八舌的议论开始了。

“若说这伊府汤面的味儿确实好，老夫已经好些年没吃过这么鲜灵的面了，难得的是没用高汤，这么清清爽爽的，反倒显得那些用了高汤的矫揉造作了。”赵大人高深莫测着一张脸，左右为难，轻轻叹道。

“确实如此，若是按平常来说，吃过这么一碗面之后，再吃那油腻腻又咸又重的汤面时，舌头绝对接受不了。”夏长微蹙着一双眉，捋着胡须感叹道。

“可惜这白汁卤鸭面并没有给人这种厌烦的感觉。”

“说的是啊，反倒是将先前的清淡爽口给压下去了。”

“这两碗面，无论哪一碗拿出来，那都是一份精品。”

“可再是精品，那也得比个输赢分个高下啊！”

“说的是，我投佟四公子，我已经不想再看到这场比赛出现平局了，太腻歪人了！”

“我喜欢苏姑娘的，我投苏姑娘！”

争论从这一刻开始愈演愈烈，夏长左右为难，一时不知道该怎样抉择才好，不经意间，目光落在坐在特别评审席的慧海大师身上，慧海大师靠着椅背，依旧是一副似睡非睡的高深模样，好像对比赛对赛场都不感兴趣似的，对周围的一切嘈杂充耳不闻。

“慧海大师更看好谁？”犹豫了一会儿，夏长忍不住开口询问。

话音刚落，周围正争论的同行集体噤声，全都一瞬不瞬地盯着慧海大师瞧，希望能从他的口中悟出一点真理。

哪知在众人屏息等待了半刻钟后，细微的鼾声忽然传来，慧海大师已经睡着了。

评审们顿时如泄了气的皮球，好气又好笑，只得自己拿主意。

于是评审席上又吵闹成一团。

苏妙抿着嘴唇站在