美食掌厨人第三百零五章 九宫东坡肉 下(1/2)

关于这道美食，华夏各地做法不尽相同。

系统在做法有一些很特殊的地方。

比如在猪五花的预处理上就有所不同。

洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪——

连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。

其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。

按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。

也不知道是真是假。

白小白连续拍了三十几下。

猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。

他下刀很利落。

这个大肉块，肉皮是标准的9c的正方形，分毫不差。

这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。

顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。

一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。

要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。

但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。

而是用烤。

白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

把标准的大方块肉放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。

就像是烤肉一样。

期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。

这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。

随着白小白筷子灵活反复拨动。

多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，肉的颜色也开始慢慢变焦黄。

伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。

等猪五花八个表面，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。

第二个步骤就是闷煮。

白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。

这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。

白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。

把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。

在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。

水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。

盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。

盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。

黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。

把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。

白小白这边还没整理好餐具。

滴——

砂锅提示音响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。

揭开锅子，一阵浓郁的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。

五花肉经过闷煮后，色泽红亮，煞是好看。

白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。

真的很香。

不过这只是第二步的预处理，九宫东坡肉还没有完全煮好。

第三步料理是相当关键，这一个步骤就是隔水蒸，为的是让五花肉更加酥糯不腻，入口即化。

不过蒸之前，按照系统的做法，必须把五花肉块五花大绑。

而绑五花肉用的不是棉线，正是系统提供的细稻杆。

白小白捞出煮好的五花肉，微微凉一会后，然后拿起6根系统提供的细稻杆，开始纵横以经纬交织执事，捆扎大五花肉块。

捆扎必须结实，防止蒸的过程中，肉块变形。

当然也不是捆粽子一样，随便乱捆，必须是‘井’字法捆绑。

这种方法顾名思义，就是大肉块每个面都呈现标准的‘井’字，整体肉块类似于变成了‘魔方’块。

这样以来，猪肉皮表面被稻杆均匀分成标准九宫格，方便最后成品的切割。

这捆法理论上简单，但是白小白生平第一次在肉块上捆扎稻草杆，加上肉块很滑，所以首次打的结不是很成功，先后调整了两遍才搞定。

捆扎完毕后，白小白把大肉块，盛在蒸碗中。

把系统提供的石硖桂圆，剥壳去核，只留桂圆肉。

用刀将桂圆肉剁成细末，均匀撒在五花肉的肉皮表面上，然后浇淋上刚才闷煮余下的滚热酱香浓汁。

搞定这步。

白小白把蒸碗放入小蒸屉中，架在装水的锅子上，开始隔水蒸制。

乒乒乓乓

氤氲的蒸汽，很快就从蒸屉中冒出。

系统提供的高科技小蒸屉，密闭性很好。隔热又能散气。因为在竹子材质中添加了某种特别的纳米食品安全级别的物质，可以强力锁住蒸汽而不爆炸。

用这种蒸屉不仅能保存食材的营养，锁住食材的香气不散，而且隔水蒸的效率也可以大大提高。

一般就算是酒店的高效率蒸锅，蒸东坡肉打底也要十五分钟左右。

而当下，只要旺火蒸1分钟即可。

1分钟转眼就到